1. Генетически модифицированные продукты (ГМП) - это продукты, полученные с использованием генетически модифицированного организма.
2. Генетически модифицированный организм (ГМО) - это организм, генотип которого был искусственно изменен с помощью методов генной инженерии для придания ему новых свойств.
Тире ставится, потому что подлежащее и сказуемое выражены существительными в Им. п. и после тире есть слово ЭТО.