Почему это неравенство разложено именно таким образом?
Какое?
Здесь всего одно неравенство
x² > 36
x² - 36 > 0
(x - 6)(x + 6) > 0
\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ /////////////////////
____________₀__________₀_________
- 6 6
А почему именно x<-6 и x>6?
Потому что при x < - 6 и при x > 6 выражение, стоящее в левой части будет больше нуля.
Подставь вместо x любое число из промежутков меньших - 6 и больших 6 и увидишь, что всегда будешь получать в ответе положительное число, то есть большее нуля.