Почему гор и гар это чередующие если по правилу написано проверять с ударением ?

Потому что это - корни с чередованием. Если в слове есть суффикс "а", то пишется "гор". Если суффикса "а" нет, то пишется "гар".

Пример:

Загорать, но загар