Почему атмосферное давление нельзя рассчитать, как давление жидкости; по формуле p=gph

потому, что плотность воздуха (в отличии от воды, для которой эта формула) очень сильно изменяется с высотой и заметно подвержена влиянию атмосферных явлений. Вот ответ