1.) Разумеется, хорошая книга развивает всё: и ум, и воображение, и логику.
Разумеется - вводное слово, не является членом предложения.
Книга(подлежащее) развивает(сказуемое) - грамматическая основа.
Хорошая - определение.
Всё, ум, воображение, логику - дополнения, однородные члены.
Предложение повествовательное, невоскл., простое, распространенное, двусоставное, осложнено вводным словом и однородными членами.
2.) Всё, конечно, радовалось ласковому солнцу: облака и птицы, речка и лес.
Конечно - вводное слово.
Всё(подлежащее), облака(подлежащее), птицы(подлежащее), речка(подлежащее), лес(подлежащее) радовалось(сказуемое) - грамматическая основа.
Ласковому - определение.
Предложение повествовательное, невоскл., простое, распространенное, двусоставное, осложнено вводным словом и однородными подлежащими.