Потому что лучи ОТРАЖАЮТСЯ от поверхности лужи, как от зеркала, и отраженные лучи направлены по ходу движения автомобиля (водитель не видит отраженных лужей лучей), А вот те лучи, которые РАССЕИВАЮТСЯ на неровностях дороги, могут достичь глаз водителя.