Крестьянская семья питалась просто: свежевыловленная осетрина, икра и расстегаи. то, что мясо ели редко, по праздникам, так на то и обычаи церковные. а вот зайца или лося, кабана подстрелить было не в диковину. свиней держали и коров. что-то продавали, а что-то и сами ели.
в богатых семьях мясо тоже ели не часто - пост церковный и богатые соблюдали. так что, почти одинаково ели, только бедные часто сами добывали себе всё, что на столе, а богатый и купить мог. велика ли разница? тем более, что самим добытое всегда свежее купленного - оно же ещё и в лавке полежало, а холодильников не было.