В момент прохождения верхней точки мертвой петли абсолютное ускорение самолета равно a=v^2/R=100^2/200=50 м/с^2=5g и направлено вниз (к центру земли)
выливаемые из бутылки частички жидкости двигаются в поле силы тяжести с ускорением g. значит относительно самолета эти же частички жидкости движутся с относительным ускорением g - 5g = -4g и направлено оно вверх относительно земли.
т.е относительно земли вода падает вниз, но относительно самолета она летит вверх
учитывая что в верхней точке мертвой петли летчик (как и весь самолет) перевернут (и испытывает 4-кратные перегрузки) то он спокойно наливает жидкость в стаканчик, которая стремится "упасть" к полу кабины самолета
для наблюдателя на земле будет странным то что жидкость наливается в перевернутый стаканчик
пояснить это можно тем, что от падающей жидкости удаляется бутылка с ускорением 5g и стаканчик догоняет эту жидкость с ускорением большим чем g, а именно 5g
для тех кто выдержал, дочитал до конца и не отметил нарушением за "неверные расчеты" напоминаю что 360 км в час = 100 м в сек. (бонус за терпение)