Качественные реакции на крахмал:
-крахмал, в отличие от глюкозы, не дает реакции серебряного зеркала
-подобно сахарозе не восстанавливает гидроксид меди(2)
-взаимодействует с йодом(окрашиваниев синий цвет)
Чтобы определить наличие крахмала в хлебе, можно нанести на него йод. Соединяясь с крахмалом, йод окрашивается в синий цвет.