Температура металлов обычно совпадает с температурой окружающей среды. В результате прикосновения, начинается теплообмен между вышей рукой и металлом. За счет того, что он имеет очень высокую теплопроводность, вы отдаете большое кол-во теплоты за малое время, поэтому и ощущаете холод.