В жидкости молекулы находятся в непрерывном движении, причём движутся
они с разными скоростями, как по величине, так и по направлению.
Молекулы испытывают силы притяжения, и отталкивания тоже, но именно
из-за сил притяжения они не могут разлететься, как в газе, и поэтому
"кусок жидкости" долго сохраняется именно как нечто единое.
Но
всё-такие есть очень энергичные молекулы, которые оказались у
поверхности жидкости, у которых скорость направлена из жидкости и
достаточно велика, чтобы энергии хватило на преодоление притяжения
остальных молекул. Вот эти молекулы и вылетают из жидкости, приводя к
испарению.
Кстати вот почему жидкость, испаряясь, остывает: её
покидают самые энергичные молекулы, а тормознутые (холодные) остаются. А
теплота испарения связана с тем, что испаряющимся молекулам приходится
преодолевать притяжение соседей, совершая при этом работу.