Падеж прилагательных в предложении у меня весеннее настроение
В.п. так как вопрос что? вспомогательное слово (вижу)
Падеж имени прилагательного зависит от падежа имени существительного с которым оно связано, так как настроение стоит в И.п значит и весеннее будет И.п.