1) Молекулы не летят к нашему носу по прямой линии, а, взаимодействуя с молекулами воздуха, движутся всякими ломанными линиями, соответственно, проходит время;
2) В распространении запах большую роль имеют потоки воздуха, которые могут вообще позволить не добраться до нас запаху. То есть, даже слабый ветер элементарно может отогнать запах в сторону;
3) Нос воспринимает далеко не одну молекулу вещества. Для этого должна наступить пороговая концентрация. Она измеряется в кол-ве молекул в 50 куб см. воздуха. То есть, пока в вдыхаемый воздух соберется такое количество молекул, тоже пройдет некоторое время.
Это основные причины.
Удачи!