Ночлега с собой не возят - неопределенно -личное (главный член : не возят)
Одному на всех не угодишь - определенно - личное (главный член: не угодишь)
Ласковым словом камень сломаешь - определенно-личное (главный член:сломаешь), но можно рассмотреть и как обобщенно-личное, так как это пословица