Потому что помимо видимых проявлений этого рефлекса стали изучать невидимые внутренние процессы. Вот тогда и выяснилось, что тут еще и мозг задействован. Что в нем сформировались временные нейроные связи. Так и началось изучение природы условных рефлексов