1) Осенние(какие?, имя прилагательное, определение) деревья и леса(что?, имя существительное, подлежащее) желтеют и краснеют(что сделают?, глагол, сказуемое).
2) Замечательные(какие?, имя прилагательное, определение) ласточки(кто?, имя существительное, подлежащее) летают(что делают?, глагол, сказуемое)