Ну, во-первых, пожалуй самое главное отличие - то что раковины у них нет. Или же она Очень редуцирована (те самые пластиночки внутри кальмара). Также у них более "продвинутая" кровеносная система и нервная. Конечно же важное отличие - наличие щупалец с присосками. Еще по-сравнению с другими моллюсками, у них более развиты органы зрения. Ну, и у большинства есть чернильный мешок.