Анализировать эти примеры можно по разным критериям. Давайте посмотрим, как меняется корень (основа) слова в точке присоединения суффикса. Мы увидим, что в некоторых словах корень остается неизменным, а в некоторых претерпевает определенные изменения. Вот слова, где корень (основа) остались неизменными: пальто-вый, суши-ст, сумо-ист, кино-шник, кофе-йник, кафе-шка. Исходя из Вашего задания, мы можем выделить эти слова в отдельную группу. Все остальные слова образовались тоже суффиксальным способом, но только после удаления последнего звука корня: кенгур-у - кенгур-ёнок, пальт-о - пальт-ецо, евр-о - евр-ик, Тбилис-и - тбилис-ец. Это - другая группа. Можно также подразделять слова по смысловым признакам суффиксов, но это, как говорится, уже другая история.