Вода в вакууме вскипит (условием существования в жидком агрегатном состоянии вообще является наличие внешнего давления, например, давления атмосферы). Возможно, при резком уменьшении температуры в процессе интенсивного испарения, часть воды замёрзнет и останется в ампуле в виде льда.