Стреляный воробей обозначает опытного человека, которого непросто или даже невозможно обмануть. Удивить тоже непросто такого индивидуума, потому что он многое повидал.
Как аналогия для обозначения такого бывалого человека может использоваться фраза "тёртый калач".