Потому что биологическая эволюция основывается на химической эволюции.
Любое живое существо строится на основе информации заложенной в их ДНК.
Любая мутация, любое изменение участков ДНК будет приводить к благоприятным или негативным последствиям.
Организмы с полезными мутациями будут выживать в более суровых условиях, давать большее потомство, будет продвигаться вверх по эволюции, переходить на новые её ступени.