1. Пирожок - существительное, т. к. обозначает предмет и отвечает на вопрос что?;
2. Начальная форма - пирожок;
3. Постоянные признаки - нарицательное, неодушевлённое, мужской род, 2 склонение;
Непостоянные признаки - слово употребленно в форме единственного числа, Именительного падежа;
4. В предложение играет роль подлежащего.