Всё из-за особенностей строения высших жирных спиртов.Длинный углеводородный "хвост" обладает гидрофобными свойствами,в результате растворимрсть спирта в воде с ростом длины его молекулы снижается( и в свою очередь,повышается растворимость в органических,неполярных растворителях).