Явление можно объяснить с помощью закона сохранения импульса
F*t=m*v
F- сила , с которой выдергивают лист
t- время действия этой силы (очень мало)
m- масса бутылки с водой (достаточно велика в масштабах проводимого опыта)
v- скорость, приобретенная бутылкой
В силу малой величины t и большой m, величина v будет крайне мала, и бутылка не упадет