1. Одинокий путник остановился у высокого дуба. (путник был один; дуб был высоким, возможно в дубовой роще, где дубов много)
Высокий путник остановился у одинокого дуба. (не факт, что путник был один, знаем только, что он был высоким; дуб рос один)
2. Зимой на пруду дети быстро лепили веселого снеговика. (дети лепили быстро ;снеговик получается с веселой внешностью)
Зимой на пруду дети быстро и весело лепили снеговика. (дети лепили и быстро, и весело)
В скобках лишнее написала, это и так понятно.)