Буква Е обозначает:
1) звук Э, когда стоит после согласной буквы, например, лес - звуки Л мягкий, Э, С; буква Е служит для указания на мягкость предыдущей согласной буквы
2)буква Е обозначает звуки ЙЭ, когда стоит в начале слова (еда - ЙЭДА), когда стоит после Ь, Ъ и после гласных букв (колье -КАЛЙЭ, отъезд - АТЙЭСТ, роет - РОЙЭТ)