К 3-му склонению относятся имена существительные женского рода с мягким знаком в конце слова и с предыдущей мягкому знаку шипящей или мягкой согласной, поэтому из Вашего списка к 3-му склонению относятся:
полночь, глушь, брошь, чушь, метель, мощь, трусость, честь.
ОВОЩ и БОРЩ пишутся без мягкого знака (имена существительные мужского рода, также, как МАЛЫШ и НОЖ, например) .