Споры различных видов плесени находятся в воздухе.... попадая на хлеб, в основном состоящий из белка, углеводов, споры при благоприятных условиях (температуры, влажности) быстро прорастают и размножаются на такой питательной среде.... при низких (минусовых) температурах плесень размножаться и расти не может