Причина - во внутреннем строении вещества, в разных типах кристаллической решетке. Чтобы вещество расплавилось, к нему нужно подвести тепло. Так основная часть энергия нагревателя, идет на уменьшение связей между частицами вещества, т. е. на разрушение кристаллической решетки.
Кристаллическая решетка воды - молекулярная, связь ковалентная, непрочная, У хлорида натрия связь между атомами ионная, то есть более прочная чем ковалентная. Поэтому и тепла (энергии) потребуется больше на разрыв связи.