Дрожжи — одноклеточные неподвижные грибы, имеющие размер от 8 до 10 мкм. Форма этих организмов овальная или удлиненная. Скорость обмена у дрожжевых грибов (при расчете на единицу массы) более высокая, чем у мицелиальных. Они широко распространены в почве, на субстратах из растений, имеющих много глюкозы.Дрожжи быстро растут и размножаются, что вносит значительные изменения во внешнюю среду. Дрожжи культивируют, используют в хозяйственной деятельности с древнейших времен.