1) Брат-кто? телефон-что? книга-что? ветер-что? игра-что? сладкий-какой? петух-кто? забор-что? прыгает-что делает? папа-кто? дедушка-кто? берёза-что? просыпается-что делает? белый-какой? пирожок-что?
2) Брат, телефон, книга, ветер, игра, петух, забор, папа, дедушка, берёза, пирожок - существительные
3) Я не выпишу: сладкий - прилагательное, прыгает - глагол, просыпается - глагол, белый - прилагательное