Версий о происхождении в русском языке наименования человека, работающего на земле достаточно много - крестьянин.
Но со словом "крепость" они не связаны. Так как похожие наименования присущи и другим языкам: болгарское - крестянин, чешское - крестан, то современное толкование, что эти названия связаны со словом "крест" или словом "христианин".
Печально, что нет точного определения, хотя дела эти не таких уж минувших дней.