На чем основано применение аммоний гидрогенкарбонат в хлебопекоском деле?
NH4HCO3 = NH3 + CO2 + H2O
при нагревании гидрокарбонат аммония разлагается с выделением газообразных продуктов, используется в качестве разрыхлителя теста