Вот есть правило что буквы ю,е,ё,я обозначают два звука если стоят
в начале
после гласной
после разделительный твердых и мягких знаков
в твоих словах юнга ю стоит в начале значит она дает двойной звук йунга ,баян-байан,ёрш-йорш,ружьё-ружьйо ,вот тебе и й краткая