Як відомо літера я може позначати 2 Звуки:
1. я ('а - в траскр)
2. йа - теж саме в транскрипції.
з'явився тому що ми чуємо не зявишся а зйавишся, між з та я йде ніби розділення яке на письмі й позначається апострофом. (тобто тут 2й випадок з розписаних мною про літеру я)
а в слові святий ми так і чуямо святий, ніякого розділення між в та я ми не чуємо (1й випадок)
Сподіваюсь зрозуміло пояснила)