потому что многоклеточные животные имеют более сложную организацию(по физиологическим функциям и анатомическому строению)по сравнению с простейшими животными.Для обеспечения нормальной деятельности такого организма и потребовались различные по своему строению и функциям клетки,которые впоследствии сформировались в ткани