При взаимодействии йода с крахмалом образуется соединение включения (клатрат) канального типа.Клатрат это комплексное соединение,в котором частицы одного вещества (молекулы-гости) внедряются в кристаллическую структуру молекул-хозяев.В роли молекул-хозяев вступают молекулы амилозы,а (гостями ) являются молекулы йода.