Активність ферменту проявляється лише за певних умов: тих чи інших значень температури, тиску, рН і т.д .. Існують і спеціальні речовини, здатні регулювати активність ферментів. Вони зв'язуються з активними центрами ферментів і блокують їх активність. В якості таких речовин-інгібіторів можуть виступати іони важких металів свинцю (Pb), Арсену (As), Аргентуму (Ag).