Стираються они
Закаленная сталь это термодинамически неравновесная структура.
А все в природе стремится к равновесному состоянию. Диффузия она и при комнатных температурах происходит.Вот атомы и перемещаются, уменьшая и остроту кромок и их твердость.
Старение металлов называется.