Не всё пишем раздельно ,потому что нет такого слова НЕВСЁ,местоимение в данном случае пишется раздельно ,потому что НЕ- отрицательная частица,а не приставка ( в этом выражении есть скрытое противопоставление ) Частица отрицательная НЕ, а НИ - усилительная частица , здесь же есть чёткое отрицание -Не всё ,то есть только часть .
Думаю .так .