Важно учитывать и то, и другое. Без теоретических знаний, даже опытному специалисту, не всегда просто "влиться" и "соориентироваться" в работе.
Но и одни знания, не подкрепленные опытом и практикой, вряд ли принесут практическую пригодность (например, на предприятии)