Приложения выражены существительными. А про значение стоит сказать то же, что и про все приложения: является добавочной информацией, то есть второстепенной. Служит для конкретизаци, передачи отношения, повышения образности. Простой пример: ко мне в гости пришел друг-рыбак. Это человек в первую очередь твой друг, а уже потом рыбак,