Кипение жидкости начинается при такой температуре, при которой давление ее насыщенных паров становится равным внешнему давлению. В частности, при нормальном атмосферном давлении вода кипит при температуре100 °С. Это значит, что при такой температуре давление насыщенных паров воды равно1 атм. При подъеме в горы атмосферное давление уменьшается, и поэтому температура кипения воды понижается (приблизительно на1 °Сна каждые 300 метров высоты).
Таким образом образом Т-температура кипения воды при h-высота
T = 100 - h/300.
На высоте 3 км, где давление воздуха падает до 0,7 атмосферы, вода закипает уже при +89,5 градусов.