Пусть собрали х кг яблок.
75% от х составляет 0,75х кг - засушили.
х-0,75х=0,25х кг - остаток
40% от 0,25х кг - это 0,4·0,25х=0,1х кг на варенье
0,25х -0,1х = новый остаток, по условию он равен 3 яблокам
Уравнение
0,25х-0,1х=3
0,15х=3
х=3:0,15
х=20
Ответ. 20 кг яблок было