Почему ступка имеет толстые и шероховатые стенки и дно, а чашка для выпаривания и тигель...

Чтобы выпаривание не превратилось в горение, когда вся вода уже испарится, а толстый тигль будет продолжать горение сухое вещество за счет накопленного тепла.