В закрытой консервной банке вакуум -> на фрукты на разной глубине действует гидростатическое давление и сила Архимеда, которая больше давления.
при открывании банки исчезает вакуум -> на фрукты теперь давит и жидкость, и атмосфера, а сила Архимеда не изменилась, но стала меньше общего давления.