По строению: у многоатомных спиртов несколько ОН-групп, а у одноатомных только одна.
По хим свойствам: одноатомные спирты реагируют с оксидом меди 2, а многоатомные - со свежеосажденным гидроксидом меди 2.
фенол будет реагировать с гидроксидом натрия, хлором, азотной кислотой.
C6H5OH + NaOH = C6H5ONa + H2O
C6H5OH + 3Cl2 = C6H2Cl3OH + 3HCl
C6H5OH + HNO3 = C6H4(NO2)OH + H2.
Если надо, могу написать их структурно.