1)Я-местоимение, слушал-глагол, журчание-дополнение, воды-дополнение, после слова "воды" запятая, так как это причастный оборот, протекающей в заросших особах воды - причастный оборот.
Схема: [ _ = _ _ _ _ _ _, |волнистая линия|]
2)Вдруг - наречие, я-местоимение, заметил - гл, двух - числительное, птиц - дополнение, после птиц запятая, так как дальше идет причастный оборот, летящих прямо к водопаду - причастный оборот.
Схема: [ _ = _ _ _, |волнистая линия|]
P. S. воды и птиц - это зависимые слова к причастным оборот, так что над ними надо еще крестик поставить.
P. P. S. Если что - то непонятно, спрашивай.