Работа индукционной плиты основана на принципе электромагнитной индукции. Под стекло-керамической поверхностью находится катушка. Переменный ток, проходя через катушку, преобразуется в переменное электромагнитное поле, которое создаёт изменяющееся электрическое поле (индукционный ток). Посуда с ферромагнитными свойствами, находящаяся на варочной поверхности, представляет собой проводник с замкнутым контуром. Под воздействием вихревого индукционного тока электроны дна посуды приходят в движение, что приводит к выделению тепловой энергии, т.е. к разогреву. Таким образом, при увеличении частоты переменного тока скорость движения электронов также увеличится, а вместе с ними увеличится и скорость нагрева.