прочитанная книга - нн, т.к. есть приставка
объяснял сдержанно - образовано от сдержанный, где нн
завязанный узлом - приставка и зависимое слово
скошенный луг - приставка
корчёванный пень - образовано при помощи суффикса ёванн
жареные грибы - нет приставки или завис. слова
гашёная известь - нет прист. или завис. слова
гружёный поезд - нет прист. или завис. слова
говорил путано - образ. от путаный, где 1 н
учёно выражается - образ. от учёный, где 1 н